Sárgarépás mungóbableves

Szintén egy indiai ízvilágú leves, ezúttal kókusztejjel. Gyors és egyszerű.

Hozzávalók:

100 g mungóbab megmosva
2 kisebb répa
1 cukkini
1 dl kókusztejszín
1 ek. curry fűszerkeverék
1-2 ek. kókuszcukor vagy kókuszszirup
só (füstölt só még jobb)
chilli paprika

A teljes receptet itt olvashatod. 

Indiai kókuszos padlizsánleves

Ez a leves átmenetet képez a krémes, indiai levesek és a Magyarországon megszokott (nem krém-) levesek között. Lehet persze kókuszkrémmel készíteni, és lehet botmixerrel is krémesíteni, még  mielőtt beletesszük a lencsét.

Hozzávalók: (4-5 adag)
2 evőkanál kókuszolaj
1 fej hagyma
2 közepes-nagy padlizsán
200 g vöröslencse
50 g kókuszreszelék
csípőspaprika
curry fűszerkeverék
gyömbér
szerecsendió
himalája só
nádcukor ízlés szerint (kb. 4 ek.)

A teljes receptet itt olvashatod!

Krémes szilvatorta

Hozzávalók föntről lefelé:
Egy marék (fagyasztott vagy friss) szilva

Krém:
300 g natúr tofu (egy csomag)
2 dl szója-, rizs-, zab-, vagy kókusztejszín
2-3 evőkanál kókuszcukor
gyömbér, fahéj, szerecsendió
1 citrom lereszelt héja és leve

Alap:
zabkeksz összetörve
VAGY
zabpehely
banán összetörve

Kókuszolaj a forma kikenéséhez

A teljes receptet itt olvashatod.

Nyers vegán "krumpli"püré

Nemrég egy videóblogban láttam egy receptet a krumplipüré nyers verziójáról. Lehet tippelni, miből van, segítek: nem krumpliból... :)
Ma a boltban eszembe jutott ez a recept, szóval meg is vettem a fő alapanyagot: egy nagy fej karfiolt.
Pedig nem is nagyon szeretem. De reméltem,
hogy ilyen formában meg fogom szeretni, és bejött. :)
Érdemes frissen csinálni, mert ha picit áll, előjön a karfiol íz. Egy kis hozzáadott extra fűszerrel és kókusztejszínnel még ekkor is lehet rajta segíteni.

A videóreceptre nem emlékeztem, így megkreáltam
a sajátom.

A receptet itt olvashatod.

Gombapörkölt gluténmentes tésztával és a kókuszecet rejtélye

Hetek óta gombapörköltre fájt a fogam, pedig nem vagyok nagy gombaimádó, régen pedig meg sem tudtam enni pörkölt formájában. De most mégis erre vágytam.

Szerencsém volt, mert pont le volt árazva a boltban a fagyasztott gomba, egyből vettem 3 csomaggal, amiből kettőt meg is főztem.

Hozzávalók:2 csomag fagyasztott gomba (nagyon összeesik!)
1 fej vöröshagyma kockára vágva
1 púpozott evőkanál pirospaprika
kömény, só, bors
1 teáskanál petrezselyem (igen, az sok, de így finom) :)
1 evőkanál kókuszolaj
2-3 gerezd fokhagyma

Az olajon megdinsztelem a hagymát sóval, kis lángon, rádobom a pirospaprikát, a köményt, és kevergetem. Sokáig nem szabad így hagyni, mert megég a paprika, szóval rádobom a fagyasztott gombát, majd lefedem. Ez enged annyi vizet magából, hogy ne égjen le.
Mikor felolvadt, felöntöm még ízlés szerint vízzel, sózom, borsozom, és beleteszem a petrezselymet és a 3 fokhagymagerezdet fokhagymanyomóval. Én sok szafttal szeretem, szóval jó sok vizet öntöttem rá, amit a végén 1 evőkanálnyi kukoricakeményítővel sűrítettem be a következőképpen: a kukoricakeményítőt egy bögrébe tettem, 1 dl vizet engedtem hozzá, addig kevertem, míg tejszerűre feloldódott az egész. Beleöntöttem a pörköltbe és még egyszer felforraltam az egészet. Mennyei lett!

Glutén- és tojásmentes fusilli tésztával tálaltam. És hogy jön a képbe a kókuszecet?

Kaptam egy üveggel belőle, hogy próbáljam ki. Nagyon szimpatizáltam vele, mert nem olyan durva, mint a sima ecet, de nincs is olyan erőteljes aromája, mint az almaecetnek, viszont kellemes, szinte krémes utóízt hagy maga után. Nem kókuszízű. Viszont salátán és levesen kívül nem nagyon tudtam, mit kezdjek vele. De ma megvilágosodtam: vegán tejfölbe való! Az íze és az illata egy az egyben emlékeztet a tejföl savanykás ízére!
A veganéz mintájára csináltam vegán tejfölt a gombapaprikáshoz. Kicsit túl olajos számomra, de az íze eddig ennek hasonlít a legjobban a valódi tejföl ízére. Holnap kipróbálom simán a szójatej+kókuszecet kombinációt, elvileg az ecet önmagában összerántja a szójatejet tejföllé.

Vegán túrós sztrapacska pirított tofuszalonnával és fonnyasztott hagymával

Hozzávalók a sztrapacskához:1 kg krumpli
60 dkg teljes kiőrlésű liszt
só

A krumplit meghámozzuk, lereszeljük, kicsit állni hagyjuk, és kinyomkodjuk a felesleges víztől. Hozzáadjuk a sót, és annyi lisztet, hogy gyúrható állagú legyen. Megint pihentetjük egy kicsit, majd ha kell, még liszttel szilárdítjuk. Ez után lobogó forró, sós vízben kifőzzük a kiskanálnyi méretű galuskákat. Ha feljön a víz tetejére, hagyjuk még 10 percet főni, utána kiszedhetjük egy szűrőbe. Az eredeti receptben van tojás, de semmi szükség rá, mert a liszt önmagában összefogja a tésztát, nem fog szétázni.


Hozzávalók a túróhoz:0,5 csomag tofu
só
cukor
citromlé
1/4 gerezd fokhagyma
0,5 deci szójatej

Összetörjük a tofut, hozzátesszük a többi hozzávalót, és serpenyőben kicsit összesütjük.


Vegán tejföl:

1 csésze szójabab
1 evőkanál citromlé
1 gerezd fokhagyma
1/2 dl olaj
1/2 pohár víz

A szójababot este beáztatjuk, majd reggel puhára főzzük. Ha megfőtt, átöblítjük és ha már nem túl forró, akkor kézzel lemorzsolgatjuk róla a héját és leöblítjük. Ezután pedig egyszerűen összeturmixoljuk az összes többi hozzávalóval.

Ha mindennel elkészültünk, egy tepsit kókuszolajjal kikenünk, összeforgatjuk a sztrapacskát a túróval és a tejföllel, majd sütőben 180 fokon 10-15 fokon pirosra sütjük. 

Közben hagymát fonnyasztunk olajon pici sóval, és elkészítjük a tofuszalonnát, aminek a receptjét már korábban leírtam. Ezekkel tálaljuk.

Tapenade, a provance-i ínyencség

A tapenade egy intenzív ízvilágú olívabogyó-pástétom. Sós kekszre vagy kiflikarikákra kenve igazán ínyenc falat. Mikor először kóstoltam, mindenképp fel akartam írni a nevét, hogy kikereshessem a receptjét, mert különleges ízvilága magával ragadott, de nehéz következtetni a hozzávalóira.

Hozzávalók:
1,5 dl magozott fekete olíva feldarabolva

2 ek. kapribogyó
1 kis gerezd fokhagyma (kihagyható)

2 ek. olíva olaj
1 tk. citromlé

Robotgéppel pürésítsük a hozzávalókat, és kész is. :) A hozzávalóival lehet variálni, egyesek zöld olívát is tesznek hozzá, mások aszalt fügét. 

Tortilla tekercs, te nagyszerű

A tortilla tekercs azért nagyszerű, mert mindenfélét
lehet bele tenni, és ha érzékkel válogatjuk össze
a belevalókat, mindig fantasztikus ízélményben lesz részünk.
A tekercset én eddig boltban vettem, de íme egy recept hozzá:

Tortilla tekercs házilag
Hozzávalók:
25 dkg liszt
0,5 tk sütőpor
0,5 tk só
30 ml olaj
kb. 1,5 dl langyos víz

Elkészítés: 

A megadott sorrendben összekeverjük a száraz hozzávalókat, majd hozzáadjuk az olajat és a vizet, míg jól gyúrható tésztát kapunk. 4-8 részre osztjuk, sodrófával serpenyő nagyságúra, vékonyra nyújtjuk, és olaj nélkül mindkét oldalát megsütjük.
Még melegen tegyük nejlonzacskóba, így lesz finom puha. Kb. 20 perc-fél óra elteltével tegyük át egy másik zacskóba, hogy ne legyen vizes. Aztán már tölthetjük is mindenféle finomsággal! 

Kedvenc töltelékkombinációm:fekockázott kígyóuborka
paradicsomszeletek
aszalt paradicsom felcsíkozva
rukkola

hummus
fűszeres csicseriborsó

olívabogyó

Palak tofu, avagy a vegán palak paneer

Az eredeti palak paneer sajttal készül (paneer=sajt), de a tofu jellege és állaga szerintem még jobban is passzol a receptbe, egészségesebb, és ami a legfontosabb: egyetlen állat haja szála sem görbült a készítésekor.  

Hozzávalók kb. 4 főre:
1 zacskó fagyasztott spenót püré
0,5 zacskó fagyasztott leveles spenót
3 gerezd fokhagyma
kockára vágott (natúr) tofu
2 ek. étkezési keményítő
só
curry fűszerkeverék

A körethez: 
1,5 pohár (barna)rizs
3 pohár hideg víz
római kömény
só


Elkészítés:
A spenótpürét (még fagyott állapotban) kb. fél liter vízzel, sóval felteszem főni. Ha már forr, hozzáadom a kevés vízzel elkevert keményítőt, az összetört fokhagymát, a tofut és a leveles spenótot. Tovább főzöm kis lángon amíg forrni kezd, aztán hozzáadom a curry fűszerkeveréket és még pár percig főzöm.

Közben felteszem a tűzhelyre a rizst hideg vízben, sóval, római köménnyel. Ha forr, lefedem, és kis lángon főzöm puhára.

Rukkolapesto

1 csomag rukkola
1 dl napraforgómag
2 gerezd fokhagyma
2 ek. olaj
1 ek. sörélesztőpehely (kihagyható)
só

Összeturmixoljuk az összetevőket, és kész is. A napraforgómagot megpiríthatjuk igény szerint. Kipróbálhatjuk más olajos magvakkal,
pl. dióval, az eredeti fenyőmaggal készül.

A pestot melegszendvicsen, pirítóson, pizzán, tésztán, nudlin, gnocchin, zöldségmártogatósként is fogyaszthatjuk.

Saláták - paradicsomos bulgursaláta

A bulgur tört búza, melyet előfőztek és szárítottak. Épp ezért a bulgurral készült saláták igen laktatóak.

Hozzávalók:
6 közepes paradicsom
10 dkg száraz bulgur
petrezselyem
balzsamecet vagy fokhagyma
só

A paradicsomot felkockázzuk. A bulgurt leöltjük forró vízzel (10 dkg-hoz 2 dl víz), lefedjük és állni hagyjuk, mérettől függően 10-20 percig. Ha megpuhult, hozzákeverjük a paradicsomot, feldaraboljuk és rászórjuk a petrezselymet, és megsózzuk az egészet, majd lelocsoljuk balzsamecettel, vagy fokhagymás vízzel.

Használhatunk olajat is, de mivel úgyis több olajat fogyasztunk, mint kéne, ezért érdemes legalább a salátából kihagyni.

Szejtán gulyás galuskával

Hozzávalók:
30 dkg szejtánkocka

1 vöröshagyma apróra vágva
2 ek. olaj
2 gerezd fokhagyma
1 ek. pirospaprika
só, bors, őrölt kömény
1/2 kg burgonya
1 sárgarépa
1 tv paprika
1 paradicsom
1 ek. vega-mix
10 dkg tönkölyliszt

Az olajat felforrósítjuk, megpároljuk benne a felaprított vöröshagymát, beletesszük a szejtánkockákat, amiket kicsit megpirítunk. Ráhintjük a pirospaprikát, megfűszerezzük, és hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és felöntjuk 1 dl vízzel. 10 percig pároljuk, majd még 8 dl vizet öntünk hozzá. A répát karikákra vágjuk, és beletesszük a levesbe, a burgonyát, paradicsomot és paprikát felkockázzuk, majd  10 perccel később ezeket is a leveshez adjuk és puhára főzzük.
A lisztet sóval és vízzel összegyúrjuk, majd galuskákat szaggatunk belőle, és a levesbe tesszük.

Csokis keksz, ami egyből elfogy

Az eredeti recept és a csodálatos fotó innen, de kicsit átalakítottam a receptet. 

Hozzávalók:
Kekszhez:
1 bögre teljeskiörlésű tönkölyliszt
3/4 bögre darált dió, vagy darált napraforgómag és búzacsírapehely keveréke (házi diópótló)
2 tk. fahéj
1/2 tk. só
1 tk. sütőpor
1 vaníliarúd kikapart belseje
1/3 bögre (nád)cukor
1 teáskanál almaecet
1/4 bögre növényi tej (pl. szójatej)
1/3 bögre olaj (pl. kókuszolaj folyékony állapotban)

Csokikrémhez:
1/3 bögre kakaópor (nem instant)
2 evőkanál növényi tej (pl. szójatej)
1 nagyobb avokádó

Egy tálban keverjük össze a keksz száraz hozzávalóit: liszt, dió/diópótló, fahéj, só, sütőpor. Egy másik tálban keverjük össze a cukrot és a nedves hozzávalókat: almaecet, növényi tej, olaj. Öntsük a nedves hozzávalókat a szárazhoz, jól keverjük el a tésztát, formázzunk labdát belőle, csomagoljuk alufóliába és tegyük a hűtőbe 15-20 percre.

Közben melegítsük elő a sütőt 180C fokra és tegyünk sütőpapírt egy tepsibe.

A hűtött tésztából csípjünk le egy kis darabot, formázzunk kis golyót (pingpong labdánál kisebbet) belőle, tegyük a sütőpapírral bélelt tepsire és lapítsuk le a tenyerünkkel. A maradék tésztával is járjunk el így (nekem 36 db keksz jött ki ebből a mennyiségből). Süssük kb. 15 percig, amíg aranybarnák lesznek.

Cukkinifasírt

Hozzávalók: 

egy nagyobb cukkini
fél vöröshagyma vagy lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
teljes kiőrlésű liszt vagy zsemlemorzsa

só, bors, piros paprika

Elkészítés: 
A cukkinit lereszeljük, megsózzuk, és kb. 20 percre állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk a levét, amit engedett. Összekeverjük az aprított hagymával és a fokhagymanyomóval kinyomott fokhagymával, megsózzuk, majoránnát, petrezselymet, kevés pirospaprikát, borsot, ízlés szerint csípős paprikát adunk hozzá. Majd annyi lisztet rakunk a keverékbe, hogy fasírtokat tudjunk belőle gyúrni. A fasírtokat forró olajban, vagy sütőben (sütőpapírral bélelt tepsiben) barnára sütjük. Ízlés szerint szezámmagot is keverhetünk a fasírtba.

Kiváló alapanyag vegán hamburgerhez paradicsommal, mustárral, kecsappal és salátával.

Diós-rukkolás tésztasaláta

Hozzávalók: 20 dkg tojásmentes fussili (orsó tészta)
1 dl rizstejszín
fél fej vöröshagyma kockákra vágva
2 nagy gerezd fokhagyma
1 nagy paradicsom
1 marék durvára tört dió
2 nagy marék rukkola
fél marék friss (vagy fél ek. szárított) bazsalikom
só
1 ek. olaj


A tésztát sós vízben puhára főzzük. Az olajon a hagymát és a fokhagymát megdinszteljük, és hozzáöntjük a rizstejszínt és a kockákra vágott paradicsomot, megsózzuk (és ha szárított bazsalikommal dolgozunk, azt is beletesszük). Ha elkezd forrni, levesszük, belekeverjük a rukkolát, és ha friss, egész bazsalikomlevelekkel dolgozunk, azt is ekkor tesszük bele. Az így kapott szószt a levelekkel összekeverjük a tésztával, és tálalásnál szórjuk rá a diót.

Vegán "túróval" töltött gombafejek

A szójatej készítésekor megmaradt darált, főtt szóját hívják okarának. Ebből kiváló, túró szerű dolgokat lehet csinálni, ahogy már korábban is írtam. Most gombába fogjuk tölteni.

Hozzávalók a töltelékhez:okara 100 g száraz szójababból
1 dl rizstejszín
1 ek. citromlé
só, bors, zöldfűszerek (borsikafű, majoránna)
kockára vágott, dinsztelt hagyma
fokhagyma

Öntethez:
1 dl rizstejszín
só
2 ek. sörélesztőpehely

Plusz:
(nagyobb kalapú) gombafejek

A töltelékhez az összetevőket összekeverem, a gombafejekbe töltöm, sütőpapírral bélelt tepsibe rakom őket, majd az öntetet rájuk locsolom. Sütőben, alufóliával befedve addig sütöm, amíg a gomba megpuhul, utána fólia nélkül pirosra sütöm a tetejüket.

Tökéletes vegán sajtos krumplipüré, amit nem lehet abbahagyni

A normál krumplipüré sokkal finomabb verziója. A sós vízben, héjában megfőzött majd meghámozott krumplihoz 2 ek. kókuszolajat, 2 dl szójatejet, és 2 ek. sörélesztőpelyhet adunk, majd pépessé dolgozzuk. A kívánt állagtól függően olajat és
szójatejet adhatunk még hozzá.

Piros-ropogós répacsíkok roston zöldfűszerekkel és magvakkal

Hozzávalók:
50 dkg répa hámozva, hosszában csíkokra vágva
1 bögrényi földimogyoró (és/vagy mandula, kesudió, pisztácia)
3-4 ek. szezámmag (és esetleg fenyőmag)
3 ek. (kókusz)olaj
fűszerek (pl. borsikafű, bazsalikom, kakukkfű, oregano, majoranna, rozmaring)
0,5 dl almalé

Egy tepsi aljába öntünk 2 ek. olajat, belerakjuk a répacsíkokat, sózzuk, befűszerezzük, egy kicsi almalével meglocsoljuk, majd alufóliával befedjük. Közepes lángon puhára pároljuk. Eközben egy serpenyőben 1 ek. olajon illatosra pirítjuk a szezámmagot, fenyőmagot, a durvára darabolt mogyorót, mandulát stb. Ez lehet több is, mint a fent megjelölt mennyiség, ízlés szerint. Ha megpirult, a répához öntjük egyenletesen, majd alufólia nélkül visszatesszük a sütőbe pirulni egy kicsit.
Sült krumplival, krumplipürével, vagy salátával is ehetjük.

Vöröslencseleves indiai fűszerekkel és sütőtökkel

Hozzávalók:
1 pohár (250 ml) vöröslencse
1 nagy fej hagyma
1 közepes sárgarépa
5 dkg sütőtök (kihagyható)
curry fűszerkeverék
szerecsendió
gyömbér (kihagyható)
2 ek. olaj (pl. kókuszolaj)
1 gerezd fokhagyma
1 tk. (nád-) cukor
só

A hagymát apróra, a sárgarépát és a sütőtököt nagyobb kockákra vágjuk és az olajon pici sóval, lefedve pároljuk, amíg teljesen meg nem puhulnak. Villával kicsit szétnyomkodjuk őket. A vörös lencsét megmossuk, hozzáadjuk a zöldségekhez, és felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen elfedi. Beletesszük a sót, a szerecsendiót, a gyömbért és a cukrot, és puhára főzzük. A fokhagymát és a curryt csak a végén tesszük bele, utána még 2 percig főzzük.

Provance-i szendvicskrém vagy tésztaszósz

3 nagy paradicsom
kb. 5 dkg. (1-2 szelet) párolt padlizsán (kihagyható)
200 g hántolt napraforgómag (sótlan)
sok (friss) bazsalikom, petrezselyem, rozmaring
rukkolalevelek (kihagyható)
só

A paradicsomot botmixerrel leturmixoljuk, majd sűrű szűrő segítségével lecsöpögtetjük a fölösleges levet egy tálba. A lecsöpögtetett masszához adjuk a többi összetevőt, és tovább turmixoljuk, amíg teljesen krémes állagú nem lesz. A nedvességet a paradicsom levéből pótolhatjuk.

Szendvicsen vagy főtt tésztán is remek!