Palak tofu, avagy a vegán palak paneer

Az eredeti palak paneer sajttal készül (paneer=sajt), de a tofu jellege és állaga szerintem még jobban is passzol a receptbe, egészségesebb, és ami a legfontosabb: egyetlen állat haja szála sem görbült a készítésekor.  

Hozzávalók kb. 4 főre:
1 zacskó fagyasztott spenót püré
0,5 zacskó fagyasztott leveles spenót
3 gerezd fokhagyma
kockára vágott (natúr) tofu
2 ek. étkezési keményítő
só
curry fűszerkeverék

A körethez: 
1,5 pohár (barna)rizs
3 pohár hideg víz
római kömény
só


Elkészítés:
A spenótpürét (még fagyott állapotban) kb. fél liter vízzel, sóval felteszem főni. Ha már forr, hozzáadom a kevés vízzel elkevert keményítőt, az összetört fokhagymát, a tofut és a leveles spenótot. Tovább főzöm kis lángon amíg forrni kezd, aztán hozzáadom a curry fűszerkeveréket és még pár percig főzöm.

Közben felteszem a tűzhelyre a rizst hideg vízben, sóval, római köménnyel. Ha forr, lefedem, és kis lángon főzöm puhára.

Cukkinifasírt

Hozzávalók: 

egy nagyobb cukkini
fél vöröshagyma vagy lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
teljes kiőrlésű liszt vagy zsemlemorzsa

só, bors, piros paprika

Elkészítés: 
A cukkinit lereszeljük, megsózzuk, és kb. 20 percre állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk a levét, amit engedett. Összekeverjük az aprított hagymával és a fokhagymanyomóval kinyomott fokhagymával, megsózzuk, majoránnát, petrezselymet, kevés pirospaprikát, borsot, ízlés szerint csípős paprikát adunk hozzá. Majd annyi lisztet rakunk a keverékbe, hogy fasírtokat tudjunk belőle gyúrni. A fasírtokat forró olajban, vagy sütőben (sütőpapírral bélelt tepsiben) barnára sütjük. Ízlés szerint szezámmagot is keverhetünk a fasírtba.

Kiváló alapanyag vegán hamburgerhez paradicsommal, mustárral, kecsappal és salátával.

Rizstejszín

20 dkg puhára főzött, sótlan rizs (minél jobban szét van főzve, annál jobb)
pici só
kevés cukor

citromlé
víz
semleges ízű növényi olaj (pl. kókusz, napraforgó)

Az összetevőket összeturmixoljuk. Annyi vizet használjunk, amennyitől tejszín állagú lesz a keverék.
Olaj helyett avokádót is használhatunk, semleges íze nem zavar bele a végleges ízhatásba.

Tofus, gombás, zabtejszínes rizottó

Hozzávalók:
15 dkg rizs
néhány nagyobb fej gomba

15 dkg tofu
1 fej vöröshagyma
1 ek. olíva- vagy kókuszolaj
5 dl zöldségleves (vagy víz+bio ételízesítő)
2 dl zabtejszín vagy rizstejszín
só, bors, bazsalikom, petrezselyem

A felaprított hagymát az olajban megpároljuk, hozzáadjuk a kicsi kockákra vágott tofut és a gombát, majd a rizst. Ha felforrósodott, ráöntjük a zab- vagy rizstejszínt, összekeverjük, majd felöntjük a vízzel vagy zöldséglevessel, és befűszerezzük. Lassú tűzön 15-20 percig főzzük. Készíthetjük fehérborral is, ez esetben 1 dl zöldséglevest váltsunk ki a borral.

Tálaláskor pirított magvakat és zöld fűszereket szórhatunk a tetejére. 

Rizspuding

Ha tejbegrízre vágyom, de nincs itthon szójatej, vagy pl. a gluténérzékeny unokatesómmal szeretnék együtt falatozni, akkor jó megoldás a rizspuding.

2 deci vízben elkeverek 1-2 ek. cukrot, pici sót és annyi rizslisztet, amennyitől megfelelő állagú lesz. Forrástól számított 5-10 percig főzöm folyamatosan kevergetve, majd lefedve hagyom kihűlni egy kicsit. Kakaóval, fahéjjal vagy gyümölccsel fogyasszuk!

Vegán "tejszínes" spenótos tészta

Hozzávalók:
teljes kiőrlésű, tojásmentes tészta
friss, vagy fagyasztott leveles spenót
1 kis fej hagyma
4 evőkanál főtt rizs (minél jobban szétfőzve)
4 kiskanál kókuszolaj
2-3 kis gerezd fokhagyma
1 kicsi avokádó
földimogyoró
cukor, só

A rizst a földimogyoróval, kb. 1 dl vízzel, 2 kk. kókuszolajjal elkezdem pürésíteni robotgéppel, hozzáadom a fokhagymát, az avokádót, egy kis cukrot, sót, esetleg kapribogyót, és sima masszává zúzom. Kb. tejföl sűrűségűnek kell lennie. Közben felteszem a tűzhelyre az apróra vágott hagymát, a leveles spenótot a maradék kókuszolajjal, kis-/közepes lángon párolom lefedve, majd adok hozzá kb. negyed dl vizet. Ha nagyjából megpárolódtak, ráöntöm a krémet, amit a robotgéppel csináltam, és addig hagyom a tűzön, amíg kellően összemelegszik az egész. Ez után mehet a megfőtt tésztára. Isteni lett, egyáltalán nem hiányzik belőle semmilyen tejtermék.

A fotó innen.

Vegán mogyorós csokipuding

Már érdekelt egy ideje, milyen lehet az avokádóból készült
édesség, hát most kipróbáltam.

Hozzávalók:
1 avokádó
kakaópor
barnacukor
2 ek. rizs
földimogyoró
datolya ízlés szerint
kókuszolaj

A korábbi spenótos tésztaszószomnál kifejlesztett, rendkívül krémes vegán tejszínt mindenképp szerettem volna itt is alkalmazni, így rizzsel kezdtem: a jól megfőzött rizst összeturmixoltam némi vízzel, földimogyoróval, hozzáadtam a cukrot, a datolyát, a kókuszolajat, a kakaóport, és a végén az avokádót. Darabolt friss vagy asztalt gyümölccsel, csokidarabokkal, magvakkal, vagy mint a képen, kókuszreszelékkel a tetején tálalhatjuk.

A kép innen.